Eggnog Buatan Sendiri Dibuat Aman

gb38 - Eggnog Buatan Sendiri Dibuat Aman

Karena telur adalah bahan standar di sebagian besar resep eggnog buatan sendiri, mari kita coba mengubah resep khusus keluarga menjadi resep yang aman.

Gunakan kulit telur rebus. FoodSafety.gov merekomendasikan dasar telur rebus untuk eggnog. Ini sangat penting ketika merawat orang yang berisiko tinggi terkena infeksi bawaan makanan: anak kecil dan wanita hamil (Eggnog non-alkohol), orang dewasa yang lebih tua, dan mereka yang memiliki sistem kekebalan tubuh yang lemah. Telur harus dimasak hingga 160 ° F untuk membunuh bakteri yang mungkin ada, seperti salmonella. Basis telur rebus, atau custard, dibuat dengan membawa setengah susu dan / atau krim hingga hampir mendidih dan perlahan menambahkan kuning telur kocok (atau kadang-kadang seluruh telur) dan gula (atau pengganti gula). Lanjutkan memasak, aduk perlahan campuran sampai suhu internal 160 ° F tercapai. Pada suhu ini, campuran menutupi sendok logam dengan rapat dan tetap terpisah ketika jari ditarik melewatinya. Jangan biarkan campuran naik di atas 160 ° F, karena di atas suhu itu telur cenderung mengental. (Jika terjadi penggumpalan, tuangkan campuran ke dalam campuran dan aduk hingga rata.) Pindahkan campuran ke dalam mangkuk berisi air es untuk menghentikan perebusan dan mencegah penggumpalan atau penggumpalan lebih lanjut, dan dinginkan lalu matikan.

Gunakan kuning telur yang dipasteurisasi. Eggnog dapat dibuat dengan aman di rumah menggunakan telur utuh, cair, atau dipasteurisasi atau pengganti telur, bukan telur mentah. Telur yang dipasteurisasi dapat ditemukan di toko bersama telur biasa. Pasteurisasi telur komersial adalah proses pemanasan suhu rendah yang menghancurkan salmonella yang mungkin ada tanpa memiliki dampak nyata pada rasa atau nilai gizi. Bahkan jika Anda menggunakan telur yang dipasteurisasi untuk eggnog Anda, FDA dan USDA merekomendasikan untuk memulai dengan dasar telur rebus untuk keamanan yang optimal. Jika pengganti telur digunakan, beberapa eksperimen mungkin diperlukan untuk menemukan jumlah yang tepat untuk rasa terbaik.