Makanan Rusia

Singkatnya, masakan Rusia dapat dibagi menjadi empat era utama:

Masakan Rusia Kuno (abad ke-9-16);

Pada periode abad pertengahan, sebagian besar minuman Rusia menjadi nasional: mead, khmel, kvass, cider. Bir muncul pada 1284. Pada 1440-1470-an Rusia menemukan vodka yang terbuat dari gandum hitam. Sampai abad ke-17 susu dan daging tidak populer. Daging yang direbus dalam shchi (sup kubis) atau untuk kasha bahkan baru dipanggang pada abad ke-16.

Masakan Moskow Kuno (abad ke-17):

Dimulai dengan Peter the Great, bangsawan Rusia meminjam beberapa kebiasaan dan tradisi kuliner Eropa Barat. Bangsawan kaya yang mengunjungi negara-negara di Eropa Barat membawa koki asing bersama mereka untuk memperluas repertoar mereka. Pada saat itulah daging cincang diperkenalkan ke dalam masakan Rusia: daging cincang, casserole, pate, dan roti gulung menjadi sangat populer, bersama dengan sup non-Rusia (Swedia, Jerman, Prancis), yang muncul pada abad ke-17: solyanka, (daging sapi sup) dan rassolnik (sup kentang dan acar) yang mengandung air asin, lemon, dan zaitun muncul pada saat yang sama dan dengan mudah diintegrasikan ke dalam masakan. Selama periode inilah hidangan terkenal seperti kaviar hitam dan ikan jeli asin muncul.

Pada abad ke-16 Kazan dan Astrakhan Khanate bersama dengan Bashkiria dan Siberia dianeksasi ke Rusia. Produk makanan baru seperti kismis (anggur), aprikot kering, buah ara, melon, semangka, lemon, dan teh muncul untuk pertama kalinya, yang sangat menyenangkan masyarakat. Selama musim tanam yang pendek, bahkan petani miskin pun dapat menikmati berbagai buah segar, serta mengeringkannya selama bulan-bulan musim dingin yang panjang. Koki asing memasak hidangan nasional mereka, yang cocok dengan masakan Rusia. Ada juga waktu sandwich Jerman, mentega, keju Prancis dan Belanda.

Masakan Petersburg (akhir abad ke-18-1860-an)

Orang Prancis memperluas ragam makanan pembuka dengan menambahkan sejumlah hidangan daging, ikan, jamur, dan sayuran asam Rusia kuno yang variasinya bisa menjadi kejutan bagi orang asing. Karena cuaca dingin bisa bertahan selama sembilan bulan di beberapa daerah, makanan yang diawetkan adalah bagian besar dari masakan Rusia, dan rumah tangga akan menyimpan makanan sebanyak mungkin untuk bertahan selama musim dingin yang panjang. Ini termasuk pengasapan, penggaraman, perendaman, dan fermentasi. Kubis dapat digunakan sepanjang musim dingin untuk membuat shchi, atau digunakan sebagai isian pangsit. Apel yang direndam sering disajikan untuk tamu atau di beberapa lauk pauk. Acar mentimun adalah bahan utama dalam banyak hidangan, termasuk beberapa sup tradisional. Daging dan ikan asin dan kering dimakan setelah puasa keagamaan dan pra-liburan. Secara keseluruhan, itu adalah diet yang cukup sederhana, dengan sebagian besar kelompok ekonomi menggunakan apa yang tersedia.

Makanan tradisional Rusia sangat dipengaruhi oleh pangsit isi, semur hangat, sup, kentang, dan kubis:

+Borscht salah satu makanan Rusia yang paling terkenal, sup dingin yang dibuat dengan bit dan di atasnya dengan krim asam

+Beef Stroganoff – potongan daging sapi yang ditumis dengan saus mentega, anggur putih, krim asam (disebut ‘smetana’ di Rusia), mustard dan bawang bombay; dimakan langsung atau dituangkan di atas nasi atau mie

+ Kubis Manis dan Asam – dimasak dengan cuka anggur merah, saus apel, mentega dan bawang. potong dadu apel, gula, daun salam

+ Solyanka Soup – sup hangat yang terbuat dari potongan tebal daging sapi dan/atau babi, dimasak selama berjam-jam di atas api kecil dengan bawang putih, tomat, paprika, dan wortel